Дропсами называют твердые капли черного, молочного или белого шоколада. Именно они использованы в классическом американском печенье, маффинах. Это очень популярное сегодня кондитерское сырье, сферы применения которого достаточно широки. Шоколадные дропсы достаточно доступны по цене. Во всех особенностях этого ингредиента разберемся далее.
Особенности шоколадных дропсов
Как мы уже упоминали, такой кондитерский ингредиент используется в печень и маффинах, то есть в изделиях, которые выпекаются при высокой температуре. При этом все знают, что шоколад имеет свойство таять в таких условиях. Почему же это не происходит с дропсами?
Такой ингредиент называют термостабильным. Секрет в том, что в них пониженное содержание какао-масла, которое и делает шоколад текучим. Под воздействием высоких температур на самом деле происходит размягчение, однако без влияния на капли внешних факторов, то есть если вы их не придавите, они сохранят форму и структуру. После остывания останутся такими же капельками, как и изначально.
Существуют также не термостабильные дропсы, они просто удобны для использования в кондитерском деле для украшения или, так же как и глазурь, для покрытия десертов, изготовления другого декора.
Использование шоколадных дропсов в выпечке
Такой ингредиент является абсолютно безопасным, ведь в нем содержатся какао-порошок и масло, ванилин, лецитин, сахар. Поэтому его можно использовать для разных видов выпечки и украшений. Самые распространенные варианты применения:
- добавление непосредственно в тесто – кексы, маффины, печенье. Это обеспечит их изюминкой и приятным ароматом, ну и, конечно же, вкусом;
- конфеты. Дропсы могут стать частью начинки, при раскусывании будет ощущаться интенсивный шоколадный вкус. В зависимости от других компонентов, текстура будет мягкой, тягучей или же, напротив, плотной;
- декорирование десертов и даже напитков. Это необычная посыпка для маффинов, тортов, кексов, мороженного. Вполне можно добавлять и в коктейли, чтобы внести нотку разнообразия. Такой шоколад не тает и становится хрустящим акцентом;
- для ПП-десертов. Можно приобрести для таких целей дропсы без сахара. Они также есть в ассортименте специализированных магазинов.
Кроме такого применения, дропсы вполне можно добавлять в сухие завтраки, мюсли, овсянку. А обычные шоколадные капли при добавлении растительного масла легко плавятся, при этом имеют гладкую и однородную структуру. С такой глазурью удобно и легко работать.
Отметим, что при выборе дропсов следует отдавать предпочтение проверенным производителям, которые представлены в специализированных кондитерских магазинах. К тому же всегда есть возможность приобрести на развес от 100 г, чтобы найти такие, которые подходят именно вам.
Источник: zapodarkom.com.ua
