Потрійна дистиляція віскі в Ірландії: традиція чи необхідність

Бренди, що виготовляють горілку, позиціюють кількість циклів перегонки як знак якості: що їх більше, то чистіший спирт. І це справді так, однак тільки стосовно цього міцного алкоголю, який має бути нейтральним на смак.

Дистиляція віскі, навпаки, націлена на збереження смакових сполук через досягнення певного порогу міцності, щоб вони не руйнувалися під час тривалої витримки в дубових бочках. Двох циклів перегонки в традиційному мідному кубі для цього достатньо. Однак, якщо вирішили замовити ірландське віскі, то варто знати, що його зазвичай дистилюють тричі. Чи обов’язково це — з’ясуймо в статті.

Коротка історія дистиляції віскі в Ірландії

Домінування унікального стилю Single Pot Still Irish Whiskey, який передбачає потрійну перегонку дистиляту в маленьких мідних горщиках задля отримання більшої кількості алкоголю з низьковрожайного зернового сусла, розпочалося в 1785 році після введення податку на ячмінний солод. Третій цикл перегонки додатково призвів до пом’якшення смаку. Акцент змістився на фруктово-пряні нюанси, а не на інтенсивний димний шлейф, притаманний шотландському скотчу, що привабило тогочасних покупців. Тому навіть коли податок скасували, стиль не втратив популярності — аж до початку XX століття. Тоді шотландці розпочали використання високоефективного перегонного куба Coffey, а ірландці залишилися вірними давній традиції, тож неминуче витрачали додаткові кошти на потрійну перегонку кожної краплі алкоголю. Саме це призвело до закриття багатьох місцевих підприємств — до 1970-х років функціонували лише Bushmills та New Midleton Distillery.

Знаменитий Jameson — продукт потрійної перегонки. Сучасні винокурні на кшталт Teeling, Waterford і Dunvilles практикують подвійну дистиляцію.

Чи варто купувати віскі потрійної перегонки

Додатковий цикл насправді важливий, адже зазвичай спирт на виході — легкий і м’який. Кількість конженерів, тобто смакових сполук, знижена. У його складі також менше домішок і небажаних летких молекул, що випливає з особливостей самого перегонного куба. Мідний котел нагрівається поступово та рівномірно, а коли метал вступає у взаємодію зі спиртом, то усуває неприємні сірчані сполуки. Більшість ірландського віскі, яке можна знайти за посиланням: https://goodwine.com.ua/ua/viski/strany/ireland.html, має тонкий смаковий профіль зі свіжими фруктово-квітковими ароматами.

Конкретних стандартів щодо кількості циклів перегонки, встановлених законодавством Ірландії, немає. Тому виробники мають змогу експериментувати, а покупці — насолоджуватися розмаїттям стилів і смаків. До того ж віскі потрійної перегонки можна знайти й в інших країнах, наприклад, у США.