Фрукти в карамелі стануть справжньою прикрасою столу, різноманітних десертів та вишуканих страв. Дізнайтеся, як зробити фрукти в карамелі в домашніх умовах.
Як зробити фрукти в склі: рецепт покроково
Покроковий рецепт фруктів у карамельній скоринці — це класичний десерт, який готується швидко, виглядає святково та має хрумку карамельну оболонку. Часто його подають на шпажках або як декор до тортів та морозива.
Фрукти в склі: пропорції
Фрукти (яблука, виноград, полуниця, мандарини, груші, ананас тощо)
Цукор — 200 г
Вода — 3–4 ст. л.
Лимонний сік або оцет — 0,5 ч. л. (щоб карамель не кристалізувалась)
Шпажки або зубочистки
Масло (для змащування поверхні) або пергамент
Покроковий рецепт:
- Підготуй фрукти, помий і добре обсуши (карамель не прилипає до вологих фруктів).
- Насади фрукти на шпажки (яблука — цілком, дрібні ягоди — по кілька штук на паличці).
- Звари карамель: у сотейнику змішай цукор + воду + лимонний сік/оцет.
- Вари на середньому вогні без помішування до прозорого золотистого кольору (бл. 8–10 хвилин).
- Якщо маєш харчовий термометр — карамель готова при ~150°C (стадія «твердої тріщини»).
- Коли карамель готова, зніми з вогню і одразу переходь до занурення фруктів.
- Швидко обережно вмочай фрукти у гарячу карамель і прокрути, щоб рівномірно покрилися. Дай зайвій карамелі стекти назад у каструлю.
- Викладай фрукти на пергамент або змащену олією тарілку — щоб не прилипли.
- Карамель схоплюється дуже швидко — буквально за 5 хвилин.
Не чіпай карамель руками — вона дуже гаряча. Можна додати барвник у карамель, щоб зробити рожеву або червону скоринку (як у «карамельних яблуках» на ярмарках). Якщо хочеш непрозору карамель — додай 1–2 ст. л. глюкозного сиропу або трохи масла.
Яблука в склі
Яблука в карамельній скоринці, які потрібні інгредієнти:
Яблука (маленькі або середні, цільні) — 4–6 шт.
Цукор — 200 г
Вода — 3 ст. л.
Лимонний сік або оцет — 0,5 ч. л.
Дерев’яні шпажки
Як готувати?
Промий і добре витри яблука насухо (волога завадить карамелі прилипнути). Насади яблука на шпажки. У каструлі змішай цукор, воду, лимонний сік. Нагрій на середньому вогні без помішування. Доведи до кипіння. Коли карамель стане золотисто-бурштиновою (~150°C), зніми з вогню. Швидко занурюй яблука в карамель і крути, щоб вона рівно розподілилась. Виклади на змащений маслом пергамент і залиш до повного застигання. Можеш додати барвник для яскравого вигляду або обсипати дробленими горішками чи кокосом.
Фрукти в склі в мікрохвильовці
Інгредієнти:
Будь-які фрукти (яблука, банани, груші, сливи) — 1 порція
Цукор — 1–2 ст. л.
Вершкове масло — 0,5 ч. л.
Кориця, ваніль, мед — за смаком
Термостійкий скляний стакан або миска
Як готувати:
Наріж фрукти й поклади у склянку. Додай зверху цукор, масло, спеції. Постав у мікрохвильовку на 2–3 хвилини на середній потужності. Перемішай і постав ще на 30–60 секунд, якщо хочеш інтенсивніший карамельний ефект. Остуди трохи і подавай — можна з морозивом або кашею.
Як зробити карамелізовані фрукти
Фрукти в карамелі на сковороді (універсальний спосіб) красиво виглядають та добре смакують.
Інгредієнти:
Фрукти: банани, яблука, ананас, груша
Цукор — 2–3 ст. л.
Вершкове масло — 1 ст. л.
Кориця або ром — за бажанням
Як готувати:
Наріж фрукти шматочками або скибочками. На сухій сковороді розтопи масло, додай цукор. Як тільки цукор розтопиться — додай фрукти й готуй 2–5 хвилин, поки не з’явиться карамельна скоринка. Приправ корицею або збризни ромом для аромату. Можна викладати в прозорі стакани, баночки — виглядає як ресторанний десерт.
Як зробити карамелізовану грушу
Простий і смачний рецепт, як зробити карамелізовану грушу — десерт, який можна подавати самостійно, з морозивом, млинцями чи навіть до сиру.
Інгредієнти (на 2 порції):
Груша — 1–2 шт. (стигла, але щільна)
Цукор — 2–3 ст. л.
Вершкове масло — 1 ст. л.
Лимонний сік — 1 ч. л. (щоб груша не темніла)
Кориця, ваніль — за бажанням
(опційно) — 1 ч. л. меду або трохи рому для аромату
Як зробити фрукти в карамелі:
- Очисти грушу (якщо хочеш), розріж навпіл або на четвертинки. Видали серцевину.
- Можна порізати скибочками (особливо для подачі на тостах або з морозивом).
- Збризни лимонним соком.
- На сковороді розтопи масло. Коли зашипить — додай цукор (і корицю чи ваніль, якщо використовуєш).
- Виклади груші в карамель. Обсмаж 3–5 хвилин на середньому вогні, поки скибочки стануть м’якими і з’явиться золотиста скоринка.
- Переверни, щоб обсмажились з обох боків. Додай аромат (опційно): наприкінці можна влити трохи рому або додати ложку меду — це зробить карамель глянцевою і ще ароматнішою.
Можна додати трохи апельсинової цедри або меленого імбиру — тоді груша набуде ще глибшого смаку.
Як зробити карамелізовані яблука для пиріжків
Карамелізовані яблука для пиріжків
Інгредієнти:
Яблука — 4–5 шт. (бажано кисло-солодкі, наприклад, «Симиренка»)
Цукор — 3–4 ст. л.
Вершкове масло — 1–2 ст. л.
Кориця — 0,5 ч. л. (за бажанням)
Лимонний сік — 1 ч. л.
Крохмаль — 1 ч. л. (за потреби, для загущення)
Покроковий рецепт:
Підготуй яблука: очисти від шкірки, серцевини. Наріж кубиками або дрібними скибочками. Збризни лимонним соком, щоб не потемніли. Зроби карамельну основу, для цього на середньому вогні розтопи масло. Додай цукор — перемішай, поки він не почне плавитись і трохи карамелізується (золото-коричневий колір). Вкинь яблука у карамель і тушкуй 10–15 хвилин, періодично помішуючи. Яблука мають стати м’якими, але зберігати форму. Додай корицю або інші спеції за смаком. Якщо начинка надто рідка: розведи крохмаль у 1–2 ст. л. холодної води й додай до яблук — доведи до кипіння, загусне миттєво. Остуди перед використанням, начинка має бути кімнатної температури або холодна, щоб не псувала тісто.
Як використовувати? Для смажених і печених пиріжків, для рулетів з дріжджового чи листкового тіста, як прошарок у шарлотці або штруделі.
